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日本料理界的性别困境:只有男人当得了大师?
主页 > Y屯生活 >日本料理界的性别困境:只有男人当得了大师? > 作者: 2020-07-14 浏览:566
日本料理界的性别困境:只有男人当得了大师?

每次将握寿司放入嘴中时,你的眼前,有没有出现过女寿司师傅的身影?日本职场的女性困境,不只体现在一般公司行号,看作者 Avross Hsiao 告诉你,我们都不曾意识到的寿司料理界。(推荐阅读:安倍的女人经济学:日本女人走向世界,台湾在等什幺?)

你一定吃过寿司。在高度受日本文化影响的台湾,寿司在国人美味排行榜上绝对占有一席之地,男女老少都爱吃寿司,像我就从小吃到大。但,你吃过女寿司师傅捏的寿司吗?咦,怎幺女性站在吧檯后当寿司师傅的画面好难想像,颇有冲突感?

日本料理界的性别困境:只有男人当得了大师?

女性捏的寿司是次等寿司

米其林三星餐厅( Sukiyabashi Jiro )主厨小野二郎( Jiro Ono )与其长子小野祯一( Yoshikazu Ono )的寿司享誉国际,堪称寿司第一把交椅,其名气更于美国总统欧巴马参访日本时,因安倍晋三的邀请而一同光顾,再次稳固其寿司之神的地位。

在纪录片《寿司之神》中,大儿子小野祯一曾被问及为何店里没有女性师傅和女性学徒,小野祯一回答:「因为女性有月经,专业的寿司师傅要有稳定的味觉,但女性的月经会让味觉不稳定,所以女性无法担任寿司师傅。」(“ The reason is because women menstruate. To be a professional means to have a steady taste in your food, but because of the menstrual cycle, women have an imbalance in their taste, and that's why women can't be sushi chefs. ”)

日本料理界的性别困境:只有男人当得了大师?
纪录片《寿司之神》

这是真的吗?研究指出,荷尔蒙的生理循环与週期改变的确会影响人的慾望,包含食慾与性慾。在月经期间,女性味蕾对甜味和苦味的敏感度会有所改变,继而也会影响饮食习惯和喜好。

但,先不论上述有关味觉的科学根据,日本寿司界普遍认为,由于女性的手偏小,且温度偏高,所以不适合处理生食与海鲜。另外,日本女性化妆的频率和密度皆高,香水等美妆产品皆会影响寿司的品质,所以女性捏的寿司是次等寿司。在日本寿司界,女性不是在旁服侍的端茶服务生,就是在柜檯结帐的小姐。女性真要上檯面,若不是以客人的身分,就是以女体作为盘饰的人体寿司宴(女体盛)。

日本料理界的性别困境:只有男人当得了大师?
( photo credit:japan people )

寿司是男性主导的产业

显然,小野祯一口中所谓的「有些人」是指「有些男人」。

就我个人的经验,女性的手不尽然都比男性小,且女性的手的温度通常都比男性的手的温度来得低。至于仪容,如长髮、指甲油、香水和化妆,显然都是性别刻板印象的体现。如果说美妆产品会影响捏寿司的品质,这完全可以理解,但若说女性因为美妆产品而不适任寿司师傅,我想这个论点并不具任何说服力。(推荐阅读:「日本女人随时都要带妆」背后的日本礼貌哲学!)

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( photo credit:MBATICS )

日本首相安倍晋三自从2012年12月上任以来,一再强调安倍经济学( Abenomics )就是女性经济学( Womenomics ),鼓励女性投入职场,加强女性劳动保障,相信女性劳动力会是振兴日本经济的良方。安倍藉由提升女性职场环境的友善度,例如要求企业可弹性调整工时,加强育幼系统,补强育婴假福利等,改善劳动结构体制的性别不平等。

然而,安倍亦承认,日本的父权社会和性别成规仍是女性进入职场的一大阻碍,且很有可能会消弭政府政策的执行效率。日本历史悠久的性别刻板印象很难有效率地即时翻转,政府必须持续且有效地推动各式政策方针,才能慢慢地撼动日本社会固有的性别成见。(推荐阅读:从女性职场地位,看日本距离性别平权的路有多远)

在女性自主意识高涨,且领导人有心要透过女性参与劳动改善低迷的经济情势下,近年来,日本亦开始有寿司店主打女性寿司师傅的招牌,如 Nadeshico Sushi ,或是以可爱寿司等不同行销方式,来挑战曾为男性主导的寿司文化。(推荐阅读:日本文化观察:为什幺日本女人不管做甚幺都要「可爱」?)

大家若有机会到日本,也可以考虑拜访各式寿司店品嚐不分男女的寿司料理,功夫到底是否会因性别而有所影响,自己实际光顾鉴定,才最具有说服力。

参考资料:Business Insider、The Wall Street Journal、Shape、The Diplomat、The Japan Times、日本外务省

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