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美食在眼前你选择吃甚幺? 也许跟体重有关
主页 > R和生活 >美食在眼前你选择吃甚幺? 也许跟体重有关 > 作者: 2020-07-31 浏览:455
美食在眼前你选择吃甚幺? 也许跟体重有关

据英国公共卫生署2014年数据显示,61.7%英国人有肥胖或超重的问题,身体质量指数(Body Mass Index)高于30的人数持续上升。世界卫生组织预计,2030年英国将有3/4的男人和2/3的女人面对超重问题。

为解决此问题,英国政府近年积极推行不同的政策,如将向含糖饮料製造商徵收糖税,推出体重管理课程和策划不同的公众活动,教导国民如何选择健康的食物,从而鼓励他们有均衡的饮食,告别肥胖。

然而,医学硏究委员会与英国剑桥大学的硏究人员近日发表硏究报告,指出体重正常的人与超重的人对于食物的认知程度大致相同,能分办出健康和不健康的食物。但只要把引致肥胖或不健康的食物放在超重的人眼前,他们便会自动倾向选择这些食物,忽略食物的营养价值。

看食物照片 两组食物评级相若

硏究人员把63名硏究对象分为正常体重组别和超重组别,当中23人属体重正常的人(BMI<25kg/m),其余40人则属超重的人(BMI>25kg/m),除体重外,两个组别的身体状况、性别、年龄、教育程度、收入和智力程度大致相同,而高运动量人士、素食者、有食物敏感和有特别饮食习惯的人士已排除在外。硏究旨在测试能人们对食物健康价值的认知是否与其饮食行为一致。

研究在一日里进行。当天所有参与者需于8时前吃早餐,份量跟其平时一样。硏究人员9时开始为他们进行食物认知和自我控制能力测试等,并要求他们独立地按照健康和美味程度从电脑屏幕中显示的50张零食照片中评级。

其后,研究人员把参与者将健康和美味程度为中等的食物图片订为参照食物,再与其他食物进行比较。例如,燕麦棒是参照食品,屏幕下张图显示的是一个苹果,人员便会问受访者是否愿意以燕麦棒换苹果,如此类推。在交换过程中,功能性磁力共振(fMRI)会量度受访者的大脑神经活动和与自制能力程度。

结果显示,两个组别排序不同的食物时,考虑美味程度多于健康。而他们对食物的美味和健康的评级相若,对不同食物的脑部神经反应和自制能力程度也大致相同。但当硏究人员于1时带参与者吃自助午餐时,情况却有所不同。

看真实食物 超重组别自制能力较低

硏究人员在自助餐中向参与者展示他们早前评级的食物,其分为4个组别:三文治、甜品、饮料和零食,每个组别有较健康或较不健康的选择,如可乐与轻怡可乐、鸡肉三文治与蕃茄烟肉生菜三文治。

参与者需就不同组别的食物再次评级,同时也会量度他们的脑部神经反应。他们被告知,完成评级后,便可吃他们选择的东西。过程中,研究人员发现展时真实食物时,超重组别选择吃不健康食物的比例较正常体重组别高,而其自制能力程度较原本低,与早前只展示食物照片的结果不一致。

BMI愈高 越易受食物引诱

另一份报告指出,上述现象可能与脑部的腹内侧前额叶皮层(Ventromedial Prefrontal Cortex)有关。硏究人员为超过200名健康的受访者进行磁力共振时发现,BMI愈高的人,腹内侧前额叶皮层的灰色区域愈少,而该区域与首个实验中参与者对食物的脑部反应区域重叠。

硏究人员Dr. Paul Fletcher表示,这发现也许能解释第一个硏究的结果——理性和假设的食物价值判断未能完全有助超重的人在现实中作出相应的行为。当受到美味的食物引诱时,他们会较易跳过大脑发出有关食物的理性建议,令其捨弃原本较健康的选择。「体重轻或重的人负责作出食物判断和选择的脑部区域位置没有明显分别,但结构上的差异或许解释了为什幺超重的人作出与思想一致的行为的能力较低。」现时硏究人员仍未知脑部结构不同跟肥胖的因果关係。

另一硏究人员Dr. Nenad Medic则表示,研究结果反映若只从教育着手不足以改善超重或肥胖的问题,因为他们本身已知道如何分辨健康,协助移除引致肥胖的食物或饮料带来的引诱可能更有效。

BMI的量度与限制

现时国际和世界卫生组织多採用BMI作为衡量成人身体质量的标準。BMI是一个量度身高与体重比例的工具,能粗略计算一个人是否属于肥胖,它的计算方式是体重(公斤)除以身高(公尺)的平方。根据世界卫生组织的定义,若欧洲人的BMI等于或大于25属于超重(Overweight),等于或大于30则属肥胖(Obesity)。

然而,BMI也有不少的限制,如它没有计算一个人体内的脂肪比例,在某些情况下,BMI数值很高,也不一定代表肥胖。例如运动员的肌肉比例较多,BMI数值会因而提高,但他们的脂肪比率可能与正常体重的人无异,因此BMI只能作为一个参考指标。

Overweight individuals more likely to make unhealthier choices when faced with real food (EurekAlert) Brains of overweight people ‘override health messages’ when food appears (Telegraph) UK and Ireland prevalence and trends of obesity (Public Health England) Three in every four British men will be overweight by 2030, says World Health Organisation (The Independent) Obesity and overweight (World Health Organization)
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